随着天气升温，也许你已经感觉到夏天的火热和威力，但不要因为高温而影响了心情。享受应季的美食是个不错的主意，例如以海鲜为主，加上焖煮酱汁的调味，能为闷热的夏天带来全新的打开方式，让这个夏天“焖”而不闷。
食材：
低温海域海鲜，新鲜槐花做包子
近日，山东老家推出系列应季新菜，将北方海域应季的海鲜和蔬果带来岭南，从小吃着南方海域海鲜长大的食客们可以借此时机品尝不同海域的海鲜，细品它们的区别。
负责新菜式研发的大厨是山东老家富民分店的厨师长姜鹏程，据其介绍，夏季是吃海鲜的旺季，当地主要能吃到的海鲜也非常丰富，例如山东特有的红蜇头、海参，烟台小海螺、金昌鱼、黄花鱼、白贝、花螺、大连鲍鱼等等，谈到北方海域的海鲜特点和南方海域海鲜的区别，姜大厨介绍道，因为北方海域的温度较之南方海域低，海鲜生长的周期会相对来说更长，有的海鲜至少要经历3年的生长周期才进行捕捞，这类海鲜的口感会更具鲜味，吃起来甚至能品到低温海域海水的微咸回味。
此外，应季的蔬果也是非常难得的消暑食材，例如，来自海阳的白玉黄瓜，无须额外调味，直接清水洗净啃着吃，就能吃到清甜、香脆且无渣的口感，红皮花生、红皮洋葱，还有新鲜的槐花都值得收集起来，加入肉馅制作成槐花包子，都是独具槐花口感、鲜美风味的大肉包。
制作：
叹着空调吃“焖锅”
日常来说，夏天更适合吃清爽的菜式，但姜大厨却要反其道而行之，他介绍道，夏天叹着空调吃火锅在四川、成都来说都是一种冰火两重天的享受，他认为山东菜也能在炎热的夏天让大众感受叹着空调吃“焖锅”的特别感受，随着火热、滚烫的焖锅上桌，锅内食材也升腾出别样的鲜美味道，食材在高温的炙烤下散发出更醇香的滋味。
在食材的选择方面也别有山东风情，传统的海参无须过多调味，加入新鲜的章丘大葱搭配，和富有嚼劲的牛蹄筋稍微调剂食材口感，放入加温至300摄氏度高温的石煲内，焖煮丰富食材混合的香味都会在揭开石煲盖的那一瞬间释放出来。
除了可以焖海参，还可以焖鲍鱼和各种鱼鲜，还有鲜嫩可口的鳝鱼，加入花椒调味，放入加温至250摄氏度高温的石煲内，通过高温作用，让鳝鱼吸收花椒的特别香味，成为一道麻辣鲜香的焖锅菜式。
高温焖煮，使食材丰富相融合，而石锅又能很好起到保温作用，这样，即便在炎热的夏天，也能一边叹着空调，一边吃风味浓郁的焖锅美食了。
/ 新菜推介 /
老醋六样
采用山东红蜇头，海阳的白玉黄瓜，鲜活的沙虾，加上皮蛋、洋葱、小个红皮花生一起凉拌而成，清淡爽口，醋香开胃。
蹄筋烧海参
选用烟台长岛的渤海海参，海参的生长周期一般为3年，制作此菜式则要选用5年生的海参，加上章丘的新鲜大葱和牛蹄筋一起，放入300摄氏度高温的石锅中，充分感受葱香浓郁，软糯香滑的口感。
盐焗烟台小海螺
选用烟台小海螺，直接置于300摄氏度高温加热的细盐中生焗而成，通过焗制的过程激发螺肉的鲜味，口感紧实爽弹。
麻辣薄荷罗氏虾
选用鲜活罗氏虾和新鲜薄荷叶烩制而成，别具薄荷的清香，麻辣鲜香更入味。
烟台海鲜焖锅
选用金昌鱼、黄花鱼、白贝、花螺等一起制作原味焖锅，吃的是渔家风味的咸、鲜、香，汤汁浓稠。
大连鲍焖土豆
选用6头鲍鱼和土豆焖制而成，有着咸鲜微辣的口感风味。
花椒鳝鱼
选用鳝鱼和红花椒，在250摄氏度的石煲中焖制，以高温锁住鳝鱼的水分，口感鲜嫩，麻香味浓，更开胃。
陈皮排骨
选用排骨、鲜百合、6年陈皮、九制陈皮粉制作陈皮风味突出的陈皮骨，最特色的是将新鲜百合炸香，吃起来口感香脆、别有一番风味。
槐树花包子
选用槐树花和五花肉，剁成馅料，包成包子，能吃到槐花的香浓味道，回味儿时的味道。
春暖花开水果凉菜
以冰草、芒果、奇异果、蓝莓、草莓等一起用油醋汁调配别具酸甜开胃、清脆冰爽口感的凉菜，适合夏季作为开胃菜。
文字：冯静
摄影：曹雪琴
编辑：王宝光
