文末有福利喔~
闭眼想象一下，燥热燥热的天气里，一碗冷面端上来，不锈钢大圆碗里的西瓜和冰碴子散发着耀眼光芒～
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双手捧起，碗外侧冰凉的水珠是首重快感！
先喝一口汤，接着捞面吃菜：面条太劲道嚼不烂是正常的，囫囵吞下肚，最后把汤喝光，尘世间的燥热便一扫而光。
吃完别忘了甩一声：老毕了！（贼棒）
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【看着碗边的水珠子，就知道有多沁凉啦】
这便是一碗冷面的舌尖之旅！
冷面是广大东北人过夏的必备杀器，更是一年四季的信仰。
这种源于朝鲜族的面条，以冰凉柔韧的口感、花样繁多的配菜、丰富十足的味道，在全国的面条界为东北人挣来了一席之地。
今天，咱们就去，吃冷面！
（弱弱吱一声：冷面碗大内涵深，要是有疏漏的地方，欢迎各位大哥大姐在评论区指正??）
在冷面面前的“散装”东北
冷面：面的讲究
冷面面条的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
有的是面条的做法一样，汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。
荞麦面冷面：最常见
柔韧而劲道，配料有荞麦粉和马铃薯淀粉，煮出的面呈现高级的莫兰迪灰，入口爽滑Q弹～被推选为“最好吃的冷面“。
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而且，荞麦面自带的高饱腹、低GI属性，使得这种冷面更营养健康！减肥人士都爱它～
小麦面冷面：有嚼劲，更顺口
由小麦面加土豆淀粉制成，吃起来更顺口，麦香气更足，同时因为小麦粉的加入，也更劲道、弹牙。
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现压冷面：当地人都爱它
不管是荞麦是小麦，现点现做，稍有差池就不是那个口感了！与前两种相比，它特别劲道爽滑。
现压成面条，现下锅，当地人都爱这种面。有时候去店里的时间不赶巧儿，收银员会问你：“新面还有几分钟，你等不等？不等的话就是这个老面。”?
新面就是刚刚压出来的面，现压面有两个好处，香和劲道。这时候耐心等待才是正确选择～
一碗合格冷面的几大关键：
对一碗合格的冷面来说，除了面，这一碗冷面的灵魂就在于大冰碴！
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【据说，没有冰碴子的冷面不过瘾】
味道里最关键的是清澈的冰镇牛骨汤！
汤中要有应季水果香气和辣白菜的发酵味的加持，吃起来酸中带甜，不过分酸也不假甜，喝一口只有冰爽沁人心脾的快乐。
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但……
虽然冷面是东北通行的社交货币，但论起冷面的流派，东三省内部可以先打一架！
冷面的几大门派：
吉林延吉的朝鲜族冷面是公认的正统口味，也就是我们常见的：白煮蛋+水果片，酸甜口～
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【可以根据自己口味加辣椒面，酸辣甜口～】
但辽宁沈阳人钟爱的西塔大冷面，是直白的咸口。
是为去沈阳的必打卡项目之一，冷面中的战斗机！
大道至简，几片牛肉加泡菜便横行江湖几十年。吃的时候往面里?（kuai）一勺辣椒面，咸辣够冲！
不过沈阳的朋友说，现在沈阳的年轻人大多数也吃酸甜的，咸口的冷面地位就像是北京的豆汁儿：经典款！40+岁的大老爷们儿吃的多一点，对瓶直吹，再吸一口冷面, ??是标配！
【西塔冷面的搭档是辣椒面和以箱计算的老雪】
至于黑龙江的鸡西大冷面，则是酸咸口的，面条必须吃现压的。
特别之处在于冷面菜，也叫辣菜，把明太鱼桔梗干豆腐海带丝豆腐等几十种配菜，用辣椒油一拌，就是鲜辣诱惑。“冷辣组合”，一面在手，天下我有。
而到了素有“东北小江南” 的吉林集安，要把磨碎的榆树皮掺进去和面，做成了独树一帜的榆树皮冷面。
榆树皮冷面面条更细软，吃起来更加柔韧软滑。
其实啊，不管哪个流派，一年四季，冷面都在东北人的饮食中占据重要地位。
那么，这么好吃的一碗冷面，怎么来的呢？
冷面的身世由来
据史料记载，朝鲜冷面最早于19世纪初诞生于朝鲜半岛的平壤和咸兴地区，分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面是汤面，咸兴冷面是拌面。在朝韩文化里，冷面占有举足轻重的地位，一度被视为朝鲜的“国粹”。
19世纪末，冷面通过朝鲜族传入我国东北，逐渐形成具有地域特色的冷面种类——延吉冷面。
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冷面入乡随俗，也带了深深的“东北特色”！
从外观来说，朝鲜冷面配菜的摆放婉约、精致；而延吉冷面配菜的摆放风格则非常豪放，像极了东北人的性格。
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【朝鲜冷面是另一种画风】
从口味上说，朝鲜冷面比较清淡；延吉冷面的汤汁颜色是东北人最爱的酱色，并且加入了辣酱，颜色更加丰富，口味也更加浓郁。
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【如同满汉全席的延吉冷面】
有趣的是水果，冷面中苹果可以根据季节的变换选择不同品种，有的还会放梨、西瓜或者西红柿，总之，以口感脆爽酸甜为佳。
也创下了面条里加水果的惊世之举！每每南方人看到这里，就直接崩溃了……
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为什么冷面在南方流行不起来？
东北人可能自己也十分奇怪，“称霸东三省的解暑神器”的冷面，怎么在南方地区反而知名度不高呢？
其实，这和一方人固定的饮食文化和长时间形成的饮食习惯相关。首先，南方作为水稻的主要产区，更多以米饭和大米制成的其他食物为主食，比如四川的米粉、米面皮，广东的肠粉、河粉，江浙的米糕、饭团等。
【南方的凉面，主要以面吹凉后，拌食】
其次，喜爱煲汤的南方人不喜冷面采用的冷汤，加上南方大多高温高湿，直接吃生冷的食物会引起肠胃不适。
而在东北，夏日街头的烧烤摊儿上需要一碗冷面，到了冬天，外边零下 20 几度飘着雪花，屋里的东北人脑子里只有一件事：吃碗带冰碴的冷面。
为啥？因为热啊！外边天寒地冻，屋子里的暖气片那可是热力十足。小编觉得，这一定就像吃着雪糕看下雪，超浪漫！
如果非要问东北人为啥要在冬天吃冷面，对方大多会回上一句：“还能为啥，好吃呗！”
担心肠胃？放心，冷面都会搭配半个鸡蛋，正确的食用方法是先吃鸡蛋，蛋黄对胃黏膜有一定的保护作用，避免冰凉的冷面对肠胃造成太大的刺激。
冬天越冷越要吃冷面，这跟“广东人越热越要煲热汤”似乎一样，背后体现的，实际上折射出的一方民众独特的地域文化品格。
不管夏天冬天饿了还是馋了，反正吃冷面就对了～
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